Chả Trứng Hấp – das vietnamesische gedämpfte Eierhackfleisch🥚
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Die Spezial-Zutaten für dieses Rezept
Zutaten
- 30 g Glasnudeln
- 20 g getrocknete schwarze Pilze (Mu-Err)
- 350 g Hackfleisch (Schwein oder Rind)
- 4 Eier + 2 weitere Eiweiß (Eigelb wird später benötigt)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- (Optional) eine Prise Glutamat
- etwas Öl für die Form
- Wasser zum Dämpfen
Zubereitung
6 SchritteGlasnudeln und schwarze Pilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, danach gut abtropfen und klein schneiden.
In einer Schüssel Hackfleisch, 4 Eier, 2 Eiweiß, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Glasnudeln, Pilze, Fischsauce, Zucker, Pfeffer (und optional Glutamat) gründlich vermengen.
Eine hitzebeständige Form dünn einölen und die Masse hineingeben. Oberfläche glattstreichen.
Form in einen Dämpfeinsatz/Bambuskorb stellen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten dämpfen, bis die Masse fast fest ist.
Die 2 zurückbehaltenen Eigelb verquirlen, gleichmäßig über die Oberfläche gießen und weitere 3–5 Minuten dämpfen, bis die Oberfläche glänzend und fest ist.
Form herausnehmen, kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren – klassisch zu Reis und Gemüse.